【あさイチ】2層の衣の塩こうじ唐あげのレシピを紹介!老舗鶏肉専門店の味!

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2019年9月24日放送のあさイチで2層の衣の唐あげについて紹介されました。
2層の衣の唐あげを教えてくれたのは鶏肉専門店の島崎康允先生です。

2層の衣の唐あげのレシピ

創業明治33年の老舗の鶏肉専門店が家庭でもおいしくできる唐あげの作り方を教えてくれました。
ポイントは2層構造の衣です。
1層目の衣が肉汁を逃さないように守り、2層目がサクサクの食感を生み出しています。
外はカリッ!中はジューシーな唐あげです。

2層の衣の唐あげの材料:3人分

・鶏むね肉:500g
・顆粒チキンスープの素(中華風):小さじ1
・湯:大さじ2
《つけこみダレ》
・塩こうじ:10g
・酒:小さじ2
・塩:小さじ1
・ごま油:小さじ1
・おろしにんにく:少々
・黒こしょう:少々
・水:80ml

・コーンスターチ:50g
・片栗粉:100g
・サラダ油:適量

2層の衣の唐あげの作り方

1)むね肉をやわらかくするポイントの塩こうじ・顆粒チキンスープの素とつけこみダレの材料を混ぜます。
2)一口サイズに切った鶏むね肉を入れて、5分ほどかけてよくもみ込みます。
3)冷蔵庫で一晩寝かせます。
4)2層の衣をつくるため、粉は2種類使います。
コーンスターチを入れてもみ込みます。

てれ美
てれ美
コーンスターチは、小麦粉や片栗粉よりもドロリとして、肉汁を閉じ込めるのに適した粉なんですって!

5)肉全体に片栗粉を多めにつけて、約1分おいてなじませます。
6)この衣は焦げやすいので、低めの油で2度揚げします。
まず165℃で5分、余熱1分30秒、再度165℃で2分揚げます。

まとめ

唐あげにコーンスターチの衣って初めて聞きました。
確かにドロリとした印象です。
しっかりと肉汁を閉じ込めてくれそうですね^^
塩こうじでむね肉をさっぱり塩味からあげにしているんですね。
女性好みの味になりそうです。

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