あさイチで鶏もも肉のパリパリソテーのレシピを紹介！

２０１９年９月１０日放送のあさイチで鶏もも肉のパリパリソテー　トマト＆レモンソースについて紹介されました。
鶏もも肉のパリパリソテー　トマト＆レモンソースを教えてくれたのはフランス料理シェフの秋元さくら先生です。

鶏もも肉のパリパリソテー　トマト＆レモンソースのレシピ

鶏もも肉のパリパリソテー　トマト＆レモンソースの材料

・鶏もも肉：２枚
・オリーブ油：大さじ２
・にんにく：１かけ
・ローズマリー（生）：１本
・ジャガイモ（メークイン・塩ゆで）：１個
・水：１００ml
・クレソン
《ソース》
・水：１００ml
・にんにく：小さじ½
・トマト：½ 個
・肉汁：適量
・レモン汁：小さじ１強
・オリーブ油：小さじ２

鶏もも肉のパリパリソテー　トマト＆レモンソースの作り方

1）鶏もも肉はフォークを刺して、身まで貫通するように４０か所ほど穴を開けます。
皮部分を下にして、肉が薄い所２か所に切り込みを入れます。

てれ美

２か所の皮の切り込みと、たくさんの穴をあけることで、鶏肉を焼いても身の縮みを防ぎ、仕上がりをジューシーにすることができるんですって！

2）フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ熱し、油ににんにくの香りがついたら取り出します。
3）皮を下にして鶏肉を焼きます。
塩ゆでしたメークインも入れ、肉の上にローズマリーをのせます。
皮がきつね色になるまで中火で７～８分ほど焼きます。

てれ美

鶏肉を焼くとたくさんの油が飛んで大変なことに！
秋元シェフは、アルミホイルを筒状にして鶏肉を囲み、油の飛びはねを防いでいたわ！
ナイスアイデア！

4）余分な脂を出し切るために、１分ほど強火で焼きます。
弱火にして裏返し、２分ほど焼きます。
5）余熱で鶏肉に火を通すため、皮を上にしてバットに取り出し、２分休ませます。
6）ソースを作ります。
フライパンに残った油を出し、洗わずに水・にんにくのみじん切り・角切りにしたトマトを入れて加熱します。
さらに休ませておいた鶏肉から出た肉汁・レモン汁・オリーブ油を加え、とろみがつくまで煮詰めます。
7)切った鶏肉とクレソンを皿に盛り付けて、ソースをかけます。