男子ごはんで和風きのこハンバーグ&きのこの白こしょうスープのレシピを紹介!

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2019年9月8日放送の男子ごはんで和風きのこハンバーグについて紹介されました。
和風きのこハンバーグを教えてくれたのは料理研究家の栗原心平先生です。

秋の味覚、きのこをふんだんに使ったうまみ広がる絶品ソースがたまらない料理です。
鉄鍋で焼いて、そのまま食卓に出すスタイルで作ります!
さらに、にんにくと白こしょうでパンチをきかせたスパイシーな味がたまらない、きのこの白こしょうスープもご紹介します。

きのこの白こしょうスープのレシピ

きのこの白こしょうスープの材料:2人分

・しめじ:½ パック(50g)
・舞茸:½ パック(50g)
・しいたけ:3個
・かつおだし:400cc
・白ワイン・みりん:各大さじ1
・塩:小さじ⅔
・にんにく:1片
・白こしょう:適量

きのこの白こしょうスープの作り方

1)鍋にかつおだしを入れて温めます。
みりん・白ワイン・塩を加えて煮立たせます。
2)にんにくをすりおろします。
3)しめじ・舞茸は手でほぐします。
4)しいたけは軸を切り落として、縦1㎝厚さに切ります。
5)かつおだしにきのこ・にんにくを加えます。
6)白こしょうを加えて、2~3分煮ます。

和風きのこハンバーグのレシピ

和風きのこハンバーグの材料:2人分

《ハンバーグ》
・合びき肉:400g
・玉ねぎ:½ 個(120g)
・バター:10g
・ナツメグ:小さじ⅕
・塩:小さじ½
・牛乳・薄力粉:各大さじ1
・パン粉:大さじ1.5
・卵:1個
・黒こしょう:適量
《きのこソース》
・しめじ・舞茸:各½ パック(各50g)
・しいたけ:3個
・かつおだし:250cc
・しょうゆ:大さじ3
・みりん:大さじ2
・砂糖:小さじ1
・塩:小さじ⅓
・片栗粉・水:各小さじ2
・バター:10g
《付け合わせ》
・ナス:2本
・オクラ:6本
・もやし:½ 袋
・塩、糸唐辛子:各適量

和風きのこハンバーグの作り方

1)玉ねぎをみじん切りにします。
2)熱したフライパンにバターを入れ、溶けたら玉ねぎを炒めます。
あめ色になるまで炒めます。

てれ美
てれ美
ひき肉に火が通らないように、玉ねぎをしっかり冷ましておくのがポイントです!

3)きのこソースを作ります。
しいたけを厚さ5㎜の縦切りにします。
舞茸としめじは手でほぐしておきます。
4)熱したフライパンにバターを溶かして、しいたけ・舞茸・しめじを加えて、強火で炒めます。
5)かつおだしを加えます。
砂糖・塩・みりん・しょうゆを加えて、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
6)パン粉と牛乳を混ぜます。
ボウルに合びき肉・牛乳をなじませたパン粉・ナツメグ・塩・卵を入れ、炒めた玉ねぎと薄力粉も加えます。
黒こしょうも入れて、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。
7)タネを半分に分けて成形します。
鉄鍋に油をひかずにハンバーグを焼きます。
8)片面に焼き色がついてきたら、ひっくり返して両面をしっかり焼きます。
片面が焼けてひっくり返すときに、付け合わせのオクラと縦半分に切ったナスも入れて、フタをして3分焼きます。

てれ美
てれ美
付け合わせの野菜の水分を使って、ハンバーグを蒸し焼きにするんですって!
なるほど!

ハンバーグに9割火が通ったら、もやしを加えます。
9)きのこソースをハンバーグにかけて、フタをして3分加熱します。
10)お好みで糸唐辛子を飾ります。

まとめ

男子のごはんらしく、大きな鉄鍋をそのまま使って食卓に出すスタイルですね^^
鉄鍋なら、アウトドアでの調理でも活躍してくれそうです!
肉も野菜もきのこもたっぷりメニューで、お腹も気分も満たされそうですね。

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