【ハナタカ】トマトソースパスタの作り方・レトルトソースを美味しくする方法を紹介！

２０１９年１２月５日放送のハナタカ優越館で家庭で簡単に作れるトマトソースパスタについて紹介されました。
教えてくれたのはパスタ専門店「マジカメンテ」の佐藤崇行さんです。

パスタがおいしくなるひと手間とは？

イタリア人だけでなく、日本人も大好きなパスタ。
週に何度も作る人でも、どんな風に作るのが正しいのか知らない人が多いようです。
約２０種類もの手作りパスタが食べられる、東京・恵比寿のパスタ専門店「マジカメンテ」の佐藤崇行さんに、パスタを美味しくする茹で方や、レトルトソースをおいしくする工夫を教えてもらいました。

パスタの種類

そもそもパスタとは、小麦粉を練って形を整えたイタリア料理のこと。
例えば、サラダなどに入っているマカロニもパスタの一種です。
他にも
◎ペンネ
とがったペン先をイメージしたマカロニの一種です。
◎ラビオリ
パスタの記事の中に、肉やチーズを詰めたものです。
パスタをシート状にして、具を包み込んでいます。
◎ニョッキ
材料にジャガイモが使われており、もっちりした食感が特徴です。
◎フィットチーネ
幅約５㎜のきしめん状のパスタです。
◎タリアテッレ
幅約１０㎜のきしめん状のパスタです。
◎スパゲッティ
太さが約２㎜のものはスパゲッティ、約1.7㎜はスパゲッティーニ、約0.9㎜のものはカッペリーニと呼ばれます。
カッペリーニは海外では見られず、ほとんど日本で消費されてしまうそうです。
日本のためにあるようなパスタなのです。

パスタがおいしくなる茹で方

パスタをゆでるときは、なるべくお湯をグラグラ沸騰させない！

☆沸騰させすぎると麺同士がこすれて傷つき、そこからうまみ成分がが逃げてしまいます。
麺が少し対流するくらいの、気泡がポコポコ湧いているくらいがちょうどいい火加減です。

家庭で茹でる場合は、塩は規定量より少し減らす！

☆家庭で麺を茹でると、お湯を沸かして蒸発し、煮詰まってしまいます。
すると、麺がお湯を吸って塩分濃度が上がり、仕上がりの味が濃くなってしまいます。
なので、お店のように足し湯をしない場合は、お湯１ℓに対して普通は１０gのところを７ｇぐらいがおすすめです。
また、塩は精製塩より岩塩や粗塩を使うと味がまろやかになります。