【ヒルナンデス】よだれ鶏の作り方を紹介！簗田圭シェフの木金レシピ

2019/10/10 2019/10/11 ヒルナンデス

２０１９年１０月１０日放送のヒルナンデス！で超簡単！よだれ鶏について紹介されました。
よだれ鶏を教えてくれたのは新広東菜嘉禅オーナーシェフの簗田圭先生です。

よだれ鶏のレシピ

週末が近づくとだんだん食材が減ってきて、週末の献立に悩んだりしませんか？
冷蔵庫に残っている食材であと２日を乗り切る『木金レシピ』を中華の簗田圭先生が考えてくれました。
３つの食材だけで、人気のおかずのよだれ鶏を作ります！

よだれ鶏の材料

・ささみ：３枚
・長ねぎ：１本
・絹ごし豆腐：１００ｇ
・塩：適量
《タレ》
・すりおろしにんにく：小さじ１
・しょうゆ：大さじ３
・砂糖：大さじ３
・酢：大さじ３
・ごま油：大さじ１
・ラー油：大さじ１

よだれ鶏の作り方

1）長ねぎは一番外側の泥のついた薄皮だけむいて、１本分を白髪ねぎにします。
2）ささ身を２枚のラップで挟み、倍の大きさになるまでビンで叩きます。

てれ美

叩くことで肉の繊維が壊れ、薄くなります。
短時間で火が通って、お肉が柔らかくなるのよ！

3）叩いたささ身に塩で味付けし、片栗粉をまぶします。
片栗粉が肉の縮みを防いで、口当たりをよくしてくれます。
4）絹ごし豆腐を４等分にカットして、皿に盛り付けておきます。
5）タレを作ります。
ボウルにすりおろしにんにく・しょうゆ・砂糖・酢を入れて混ぜます。
6）香りづけのごま油と、辛味をつけるためのラー油を加えます。
7）鍋にお湯を沸かし、沸騰したら弱火にします。
8）叩いたささ身を加えます。

てれ美

高温のお湯に入れるとささ身が一気に縮んでかたくなってしまうので、必ずお湯の温度を下げてね！

9）１分ほど湯通ししてささ身に火が通ったら、水にさらして粗熱を取ります。
10）皿に並べた絹ごし豆腐の上に、ささ身を手でちぎって乗せます。
包丁で切るよりも断面がザラザラして、タレがからみやすくなります！
11）ささ身の上に、白髪ねぎをたっぷりのせます。
12）タレをかけて完成です！